Descripción
El ajo negro es una variedad de ajo común (Allium sativum) que ha pasado por un proceso de fermentación controlada a temperaturas y humedad específicas durante varias semanas. Durante este proceso, el ajo común cambia tanto en su aspecto como en su sabor, adquiriendo una textura suave y un sabor dulce y agridulce. Aunque el ajo negro tiene un perfil nutricional similar al ajo común, el proceso de fermentación puede cambiar la concentración y actividad de algunos de sus compuestos, lo que puede resultar en propiedades específicas. Algunas de las propiedades del ajo negro son:
1. Alto contenido antioxidante: El ajo negro contiene altos niveles de compuestos antioxidantes, como los polifenoles y la S-alilcisteína, que ayudan a proteger las células del daño causado por los radicales libres.
2. Mejora del perfil lipídico: Se ha observado que el consumo de ajo negro puede tener efectos positivos en la reducción del colesterol LDL («colesterol malo») y los triglicéridos en la sangre, lo que podría beneficiar la salud cardiovascular.
3. Fortalecimiento del sistema inmunológico: Los compuestos bioactivos del ajo negro pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y ayudar al cuerpo a combatir infecciones y enfermedades.
4. Efecto antiinflamatorio: Se ha demostrado que el ajo negro tiene propiedades antiinflamatorias que pueden ser beneficiosas para reducir la inflamación en el cuerpo.
5. Apoyo cardiovascular: Además de su impacto en el perfil lipídico, el ajo negro puede contribuir a mejorar la elasticidad de los vasos sanguíneos y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
6. Efecto regulador sobre la presión arterial: Algunos estudios sugieren que el ajo negro puede ayudar a reducir la presión arterial, lo que podría ser beneficioso para personas con hipertensión.
